玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。

　　一、鑒別玉米油質量：

　　1.色澤：質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮。如以諾維明比色計試驗，不深于黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質量最好;

　　2.水分：水分不超過0.2%，油色透明澄清，質量最好，反之，質量差;

　　3.氣味：具有玉米的芳香風味，無其他異味的，質量最好。有酸敗氣味的質量差;

　　4.雜質：油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1%以下的，質量最好，反之，質量差。

　　二、使用玉米油注意事項：

　　1.不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化;

　　2.勿重復使用，一冷一熱容易變質;

　　3.油炸次數不超過3次，并使用較耐高溫的油;

　　4.不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變;

　　5.使用后應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化;

　　6.避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置于陰涼處，并避免水分滲透，致使劣化;

　　7.使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化后分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。